> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.au-comptoir.com/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# 🎙 En cuisine avec Bastien Veziat, chef chez Kalank
- URL: https://www.au-comptoir.com/en-cuisine-avec-bastien-veziat-chef-chez-kalank/
- Published: 2025-04-22T17:35:00.000Z
- Updated: 2025-09-29T11:06:27.000Z
- Description: Petite séance d'ASMR en cuisine en préparant des panisses de Nice avec Bastien.
- Author: Leslie Brochot
- Tags: Avril - Débuts, Manger, Vidéo/Audio

![audio-thumbnail](https://storage.ghost.io/c/d9/8e/d98e4d52-f36d-4c54-8e88-27d522e14d1d/content/media/2025/07/ECA-----KALANK-v2_thumb.webp)

En cuisine avec Bastien Veziat, chef chez Kalank

0:00

/980.06205

1×

Pour bien attaquer le printemps et accueillir l'été comme il se doit, je suis allée me glisser dans **la cuisine du chef Bastien Veziat**, au restaurant Kalank, à Paris dans le XXe, pour apprendre à cuisiner les **"Panisses de Nice"**, et de Marseille aussi, bien sûr.

Petite séance d'ASMR en cuisine au passage.

**Voici la recette de Bastien**

Ingrédients pour les panisses :

\- 250g de farine de pois chiches

\- 1L d'eau ou bouillon de légumes aux herbes

\- sel/poivre

\- fleur de sel de Camargue

On y va !

- Porter **l'eau à ébullition** dans une casserole.
- Hors du feu, verser la farine de pois chiches **en la mélangeant à l'aide d'un fouet**. Cuire à feu doux en continuant de mélanger puis cuire à frémissement pendant 5 min pour “dessécher” la pâte.
- Sel - poivre. Verser le tout sur une plaque préalablement filmée ou une boîte rectangulaire. **Lisser, puis déposer une couche de film au contact** (afin d'éviter que l'appareil croûte sur le dessus). Laisser refroidir jusqu'à ce que la pâte à panisse soit ferme (environ 2h).
- Tailler ensuite la panisse **en forme de grosse frite**, taille d’un doigt, puis les frire à 170° pendant 3 à 5 minutes.
- Éponger avec un **papier absorbant**. Parsemer la fleur de sel de Camargue sur les panisses chaudes.

Tips du chef : Accompagner vos panisses avec une **sauce aïoli** (mayonnaise dans laquelle on ajoute de l'ail fraîchement râpé).

Pour plus de saveur, faites-vous plaisir et amusez-vous à ajouter des condiments dans vos panisses avant de les refroidir. Ex : de belles olives hachées, des herbes fraîches, du piment d’Espelette ou pourquoi pas des morceaux d'anchois millésimés hachés pour un profil iodé qui rappelleront les calanques !

Bonne dégustation.

Leslie Brochot