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J'aime tous les styles de vins dans toutes les régions de France. Sur le principe, pas compliquée la dame. Mais quand je cherche un profil de vin blanc floral et fruité, j'ai tendance à me tourner vers le bordelais. Ça, c'est à cause de (ou grâce à ?) mes origines. Ma mère étant bordelaise, j'ai passé mon enfance à voir posés sur la table des Graves blancs et des rouges du Médoc. Et forcément, en grandissant… mon palais s'y est éduqué. Aujourd'hui, je prends encore beaucoup de plaisir à boire ce style de vin blanc, souvent à base de sauvignon blanc, à condition que celui-ci soit suffisamment mûr et bien équilibré entre le fruit, la fleur, et la petite pointe d'acidité pour l'assaisonnement et le côté salivant. J'aime ces vins de table qui ont du corps, sans être lourds, parfaits en accords, et qui déploient une palette aromatique très intéressante, sans devenir écœurante.
J'ai donc choisi ce blanc du Château La Levrette (pour le chien, je précise, car je vous vois venir avec vos esprits mal placés), en appellation Blaye Côtes de Bordeaux, assez peu connue alors qu'elle produit aujourd'hui de très jolis vins, avec un excellent rapport qualité-prix.
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Ce sauvignon a été cueilli à maturité parfaite, ça se sent. Il a passé entre 5 et 6 mois dans des barriques neuves, et a développé un joli gras en attaque, sans basculer sur l'opulence pour autant, avec une très belle acidité en fin de bouche. On a beaucoup de longueur, du fruit et une fleur blanche qui se déploie très élégamment, et ce petit trait de citron pour réveiller tout ça en beauté. C'est ce que j'appelle un vin réussi. Et j'ai envie d'y retourner. Ce style de vin blanc de Bordeaux, c'est en quelque sorte ma madeleine de Proust à moi.
Et il me donne faim aussi. Qu'est-ce qu'on mange avec ça, tiens ? Je dirais un joli comté, un peu poussé dans l'affinage, 24 mois ce serait l'idéal. Avec une bonne miche au levain naturel, évidemment. Une volaille moelleuse, peau croustillante et jus bien réduit, ferait parfaitement l'affaire aussi. Avec une petite touche de citron confit, allez, pour la fantaisie. Dernière idée : un poisson blanc avec un beurre blanc bien citronné. Mmmmh, je m'y vois déjà… allez, à table !
Par Valentine Sled
