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La figure imposée du rosé dès les premières terrasses au soleil, ce n’est pas mon ADN. Je fais gaffe toute l’année à découvrir de belles bouteilles et là, parce qu’un rayon de soleil vient titiller mon derme je devrais renoncer à tout ce que j’aime dans le vin ?
Je dis oui au rosé mais… au rosé avec du caractère, une belle acidité, de l’agrume, des baies acidulées. Quand je goûte mon rosé je veux sentir les cépages, penser au travail du vigneron, à l’importance de la terre, plutôt que de tout noyer dans des glaçons. C’est pour ça que, me lancer dans une dégustation de vins rosés de Bordeaux, me met en confiance illico.
Hyper frais, tendu comme il faut, grâce à l’acidité du pamplemousse un poil amer et à l’acidité de la groseille juste mûre.
Le Bordeaux rosé on l’aime tel quel, dans son plus simple appareil, sans chichi à l’apéro mais mon instinct de cheffe me pousse en cuisine. Toute cette fraîcheur, ce fruité, cet équilibre me donnent envie d’accorder avec des anchois, du parmesan et des oignons. Je contrebalance le sel et l’umami avec mon verre de Coup de Bar désaltérant.
Petite confidence, c’est pas du tout évident d’accorder des plats à base d’oignons confits ou d’anchois. Bon nombre de vins rouges ou blancs font pâle figure face à ce genre de plats avec des dominantes sucrées-salées, un peu la même difficulté d’accord qu’on retrouve avec les recettes asiatiques, ou les épices.
Mais ce rosé de Bordeaux, tire parfaitement son épingle du jeu ! C’est ma reco pour toutes vos terrasses et tous vos apéros à venir.
Retrouvez la vidéo de dégustation
Et en bonus, les deux recettes pour un accord parfait, c’est ici et c’est cadeau :
🥮 Tarte oignons / anchois :
J’ai trouvé une superbe pâte brisée faite maison chez Miyam, je l’étale hyper finement et j’ajoute le mélange de 300g d’oignons coupés super fins + une dizaine de petits anchois à l’huile + un filet d’huile d’olive. J’enfourne pour 1 petite heure à 160°.
🥮 Tarte oignons / parmesan :
Je fais suer 500g d’oignons avec une cuillère à soupe de sucre complet et une cuillère à soupe de beurre. J’étale la deuxième partie de ma pâte brisée et je la tartine d’un mélange de 200g de mascarpone + 100g de parmesan + une pincée de poivre. Quand mes oignons sont bien dorés je les ajoute sur la crème et j’enfourne une vingtaine de minutes à 160°.
Ou trouver la cuvée dégustée : Le Coup de Bar, AOP Bordeaux, Rosé, 2024
Par Stéphanie Antoine
