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Nous sommes samedi, vous êtes attendu à un dîner chez des amis. Vous avez lu le post Insta d’Alicia Dorey, journaliste vin, disant : « Oui, vraiment, apporter une bouteille chamboule le menu de l’autre, il vaut mieux envoyer des fleurs le lendemain », mais vous n’êtes pas d’accord avec ça. Vous vous mettez donc en quête d’une bonne bouteille. Normal.
Justement, un caviste sur votre chemin vous tend les bras avec sa devanture jaune moutarde. Vous entrez et là, immédiatement, le stress prend possession de vous. Vous levez les yeux, allant d’une étiquette à une autre sans rien reconnaître, puis votre regard tombe sur le caviste derrière sa caisse. Vous échangez un bonjour sans fioritures, mais voilà qu’il se lève pour vous rejoindre en vous adressant la phrase qui aura raison de vous : « Comment est-ce que je peux vous aider aujourd’hui ? »La lutte intérieure commence, vous tentez le fameux « Heu… non, rien, je regarde, merci ». Mais vous le savez : un caviste, contrairement à un vendeur de fringues, ne vous abandonnera jamais avec un simple « Je vous laisse regarder, dites-moi si besoin ». Non, jamais. Il enchaîne, tel un enquêteur de la BAC : « C’est pour une occasion particulière ? Vous avez un ordre de prix ? Vous mangez quoi avec ? Chez qui ? À quelle heure ? » Pris de panique, vous sentez le rouge vous monter aux joues. Vous feignez un texto et en profitez pour vous éclipser, prétextant une urgence chez votre sœur, qui vit pourtant en Australie.
Pourquoi tant de haine ?
Après plusieurs éditions en tant que caviste pour l’enseigne Monoprix pendant la Foire aux vins, j’ai pu ressentir de l’intérieur ce que vivent la plupart des gens à l’idée d’entrer chez un caviste. J’ai lu dans leurs yeux la peur, j’ai vu la peur dans leur façon de m’éviter, j’ai pu voir à leurs gestes une chose certaine : la peur.Mais de quoi ont-ils peur ? Peur du tunnel, peur de ne rien comprendre, peur de passer pour un con, peur de se sentir inférieur, jugé, décrédibilisé, peur de repartir avec trois bouteilles au lieu d’une seule ? La peur du caviste n’est pas juste une peur de personnes timides. C’est plutôt symptomatique de deux milieux qui ont perdu le lien, qui ne savent pas ou plus se parler.
Quel est le rôle du caviste ?
Le caviste ou la caviste, c’est un peu comme le pape. Le pape est le lien entre Dieu et les croyants. Eh bien, le caviste est le lien entre les vignerons et les buveurs. Alors oui, voyez cette analogie avec beaucoup de second degré, car c’est justement cela que les acteurs du monde du vin cherchent à éviter : l’intimidation. Et pourtant. Si le rôle d’un sommelier ou d’un caviste est avant tout d’écouter et d’orienter, il n’en reste pas moins que le premier problème du milieu du vin, c’est qu’il intimide.Le monde du vin a construit des murs épais. Le vin s’est rendu inaccessible tout seul comme un grand, grâce – entre autres – à toute une tripotée d’experts qui a fleuri de partout depuis une quarantaine d’années. On a construit un vocabulaire érudit et parfois imbitable. Des guides pour initiés, des notes sur 100 qui jugent en chiffres plutôt que de raconter. Des accords mets-vins dictés comme des ordonnances à suivre à la lettre, sous peine d’être pointé du doigt pour erreur de goût et de savoir-vivre. On a codifié le langage pendant que la bière artisanale, elle, a appris à raconter des histoires sans vous apprendre à tenir votre verre.
Mais la tendance se renverse, et soyez sûrs, que face à un choix à faire, vous aurez toujours de meilleures réponses et solutions potentielles chez un caviste indépendant qui vous conseille, qui vous parle, qui vous oriente, qui vous pose des questions, que face à un étal de supermarché avec 300 étiquettes que vous ne connaissez pas. Car les cavistes connaissent leurs vins, connaissent les histoires des celles et ceux qui les produisent et les terroirs qu’il y a dessus.Alors, chères buveuses et chers buveurs de vin, n’ayez plus peur, poussez la porte du caviste d’en bas de chez vous et faites-vous confiance.
Exprimez si vous attendez un lot d’infos ou si, au contraire, vous êtes là pour choisir un canon rapidement. Réfléchissez avant d’entrer à votre budget max, ça évitera de se laisser tenter par la nouvelle pépite produite à un volume tellement bas que chaque bouteille vaut un rein. N’ayez pas peur de soumettre vos goûts, ce que vous aimez, même en dehors du vin. Vos goûts en général peuvent donner une orientation. Et svp, ne commencez plus la discussion par « Je n’y connais rien en vin ». Rassurez-vous : 90 % des gens n’y connaissent rien au cinéma. Ça n'empêche pourtant personne de donner son avis sur les derniers films à l’écran. C’est pareil pour le vin.
Par Leslie Brochot
