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On a profité de l’été pour aller faire un tour dans la bourgade de Vailhan, à la rencontre de Gaby Benicio - Cheffe propriétaire et co-fondatrice du restaurant Aponëm. C’est dans cette jolie commune de l'Hérault, qui compte environ 145 habitants, drainée par tout plein de petits cours d'eau, que Gaby cultive son petit jardin.
Celui qui génère une grande partie de la nourriture de son restaurant Aponëm. Pas tout à fait autosuffisante sur toutes les périodes de l’année, Gaby et son équipe y parviennent à presque 90 % l’été en fruits, légumes, et autres végétaux. Pour la viande, on attend la livraison de cochon noir de Didier Baral, situé à moins de 30 minutes du restaurant. Et le poisson est évidemment acheté en pêche locale, de circuit très court.
Dans cet ancien presbytère règne un goût de sérénité. Gaby imagine un monde équitable, et transmet à chaque repas son lot d’amour, comme une prière renouvelée.
On vous laisse découvrir l’interview avec Gaby, et nous ne pouvons que vous recommander chaudement d’aller au moins une fois faire l'expérience d’un moment passé à Aponëm.
Écouter l'interview de Gaby en podcast
