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Des femmes cheffes ? Oui, mon petit vieux ! Et douées, avec ça. Alors à vos calepins, et notez ces adresses que je suis allée chercher aux quatre coins de la France, et qui valent le détour.
Charleyne Valet au Cyrano (Paris XVIIe)
Refuge rêvé face au tumulte de la place Clichy, le Cyrano et son décor chargé d’histoire bénéficie de la patte créative depuis 2022 de Charleyne Valet, trentenaire distinguée dès ses débuts. Au milieu des fresques illustrant les aventures du bretteur à grand nez préféré des théâtres, la jeune cheffe compose une cuisine de saison taquinée par les muses qui n’aurait pas rebuté Ragueneau, le cuisinier-poète. Elle invente, et nous on biche, du velouté de panais à l’huile d’aneth et condiment au pain grillé au riz au lait sauce pécan… Et c’est encore meilleur quand on a remporté une place au comptoir !
@lecyranoparis - 3 rue Biot - Paris 7ème
Menu déj. dès 19€ / EPD 25.5 € (au comptoir)
Mahaut Le Lagadec au Café Enez (Douarnenez)
Il n’y a pas si longtemps, le lacis de rues portuaires de la ville du kouign-amann et des sardines en boîte abritait les Penn Sardin. En 1925, ces ouvrières des conserveries sortirent victorieuses d’une grève historique qui marqua d’une pierre blanche l’histoire du matriarcat ! C’est sûrement ce parfum de révolte, de rock’n’roll et d’entraide qui a incité Mahaut Le Lagadec à s’installer en face des halles mythiques. Dès le matin, les biophiles, rockeurs mal réveillés de leur « riboule » du soir et locavores aux paniers pleins se bousculent sur la terrasse de cette place enjouée. Au menu : des plats locavores et ingénieux, des huîtres et des bulots, avec un point d’honneur mis sur le bio, la pêche locale et les jolies vaisselles. Bravo !
@cafe.enez - 5 Place des Halles - 29100 Douarnenez
Menu déj. dès 16€
Marie Monmousseau à La Route du Sel (Le Thoureil, Pays de la Loire)
Posté en bord de Loire, près de Saumur, Le Thoureil était jadis un port-batelier d’où partaient vins d’Anjou et sel de Guérande. D’où le nom de ce restaurant qui se mue en guinguette aux beaux jours ! Enfant du pays, Marie Monmousseau aime les produits bruts et les influences voyageuses. Dans cet heureux coin perdu, elle propose civet de poulpe réunionnais, cromesquis de livarot, Saint-Jacques au beurre blanc et desserts gourmands… Une halte qui ne manque pas de sel(le).
La route du Sel : 55, quai des Mariniers - 49350 Gennes-Val-de-Loire
Plat 14-25€ / Carte 30-45€
Noémie D’Hooge chez Ondine (Strasbourg)
Native de Champagne, Noémie d’Hooge est venue à Strasbourg pour étudier les arts plastiques, avant de tomber amoureuse de la cuisine. Depuis 3 ans, elle est la cheffe avec Marin Rémy d’Ondine, table de poche de la Petite France où ce duo inspiré défend une lecture poétique des produits d’Alsace et une cuisine qui vaut bien l’étoile ! On dîne fort bien chez moi au cours d’un menu à l’aveugle où chaque étape porte un peu d’Alsace mais surtout une vista rarement vue ailleurs! Jamais on n’a goûté une entrée autour du navet-betterave jaune - fumés au sarment de vigne – aussi stimulante, ni un pré-dessert - une mini crème brûlée parfumée au café, avec un jus de sanguine et suprême d’orange tarocco – aussi canon. Et comme de bien entendu, on peut même dîner au comptoir dans ce gastro de poche !
@ondine.restaurant - 10 rue des Petites Dentelles - 67200 Strasbourg
Menu dès 75€
Claire Baubrit chez Claire et Hugo (Ste-Savine – Troyes)
Voici une adresse chère au faubourg cossu de Sainte-Savine : entre deux maisons Belle Époque, c’est dans un ancien pressing que Claire Baubrit et Hugo Lallemand se sont installés. Ce couple qui écumait autrefois les bouchons de Troyes à bord d’un burger truck s’est épanoui dans cette lumineuse demeure. Dans la salle peuplée de meubles façonnés par Claire flotte une bonne odeur de pain chaud. La vue ? L’exquis jardin-terrasse-potager, où se dresse fièrement une serre aux agrumes. Au four et au piano, Claire connaît son potager sur le bout des doigts et célèbre les bons produits dans de copieux sandwiches, de chouettes assiettes et des tartes banoffee joufflues. C’est toujours un festin !
@claire.et.hugo - 77 Av. du Général Gallieni - 10300 Sainte-Savine
Menu déj. dès 29 €
Edith Monteil à la Ciuccarella (Galéria, Corse)
Une des adresses qu’on partage avec Emmanuelle Jary de C’est meilleur quand c’est bon : la Ciuccarella ! Pas née en Corse mais bien plus au Nord, la talentueuse Edith a eu le coup de cœur pour ce coin de Corse où le sauvage maquis porte en lui de beaux fruits. Cuisinière née, elle n’a pas son pareil pour envoyer d’irrésistibles beignets de chèvre, un tartare d’espadon encore frétillant et des tripettes de veau mijotées avec une énergie de mère lyonnaise et un port de danseuse étoile. Une étape obligatoire quand on fait le tour de Corse et qu’on veut se frotter aux vallées les plus sauvages ! Mais le paradis a un prix : il faut réserver, car on court pour se régaler chez Edith.
@laciucciarella - Vallée du Fango - 20245 Galéria
Plat 20-25€
Par Macelle Ratafia
