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Non ne partez pas !! Je sais que jusqu’à présent, votre expérience avec le Lambrusco s’est révélée désastreuse… Des bulles aussi vulgaires qu’un selfie des Kardashian, des aromatiques dignes d’une grenadine Teisseire avec à peine moins de sucre, des tanins qui feraient passer les vins de Cahors pour des oursons en guimauve… Vous avez souffert, et je vous comprends, car je suis passée par là également.
De pizzeria en trattoria, des années que je me pose cette question : comment une DOC comme le Lambrusco peut-elle être aussi connue et distribuée en France… Alors qu’elle nous propose des vins franchement dégueux !?
Il était temps de hacker le game et d’enfin statuer : peut-on oui ou non boire du bon Lambrusco ?
Le Lambrusco c’est quoi, c’est où ?
Déjà, un peu de compréhension : Lambrusco est une DOC de vin pétillant rouge mais aussi rosé et blanche située en Emilie Romagne, dans le Nord de l’Italie. Elle tient son nom de son cépage phare, le Lambrusco (jusque-là vous suivez plutôt bien normalement). Ou devrions-nous dire, la famille des Lambrusce car cette dernière comptabilise une soixantaine de variétés comme le Lambrusco Salamino, le Lambrusco Maestri, le Lambrusco Grasparossa et bien d’autres.
Les bulles du Lambrusco sont majoritairement obtenues en utilisant la méthode Charmat, même si la méthode ancestrale et la méthode classique (champenoise) sont autorisées.
En France, on croise surtout le chemin des vins les plus sucrés de Lambrusco (dry et extra dry) mais figurez-vous qu’il existe aussi des versions très peu dosées ! Ça rend le vin beaucoup plus intéressant dans les accords gastronomiques, et si vous êtes intrépides je vous conseille de tenter un beau Viande saignante x Lambrusco rouge sec (secco).
Boire enfin de vrais bons Lambrusco
Étant donné que la sélection des restaurants français laisse souvent à désirer, je me suis permise de solliciter mes amis sommeliers italiens avec cette question : quels sont les Lambrusco que vous buvez avec plaisir, si ça existe ?
Et bien non seulement ça existe, mais la liste est bien plus longue et bien plus diversifiée que prévu. Du bio, du nature, de la méthode champenoise, de l’ancienne école, de la nouvelle vibe, de l’industriel, et même du haut de gamme proposé à la carte des vins du restaurant du chef triplement étoilé Massimo Bottura, la star italienne.
Quelle agréable surprise ! Ni une, ni deux, je décroche mon téléphone et fais chauffer mon clavier pour partir en quête de ces jolies références qui allaient me permettre d’enfin prendre du plaisir à faire popper une une bouteille de Lambrusco…
Une dégustation plus tard, voici ma sélection des quatre plus belles quilles de la sélection, à commander sans hésiter pour enfin comprendre la beauté de cette bulle injustement mal aimée en France. Cherry on the cake : les prix sont imbattables.
Lambrusco di Sorbara DOC, Brutrosso 2024 par Cantina della Volta
Pour commencer en douceur, quoi de mieux que le plus francophile des producteurs de Lambrusco ? Cantina della Volta est né en 2010 de la vision de Christian Bellei, né dans une famille vigneronne et élevé par un père passionné de Champagne qui a passé tellement de temps à Épernay qu’il aurait pu avoir une rue à son nom.
Quand Christian crée Cantina della Volta, son obsession pour la qualité le rend d’ailleurs plus Champenois que nombre de Champenois (pas au point de réaliser le remuage à la main ceci-dit).
Ce Brutrosso 100% Lambrusco Sorbara, proposé à L'Osteria Francescana de Massimo Bottura, fait mouche dès la première gorgée : des arômes de fraises (Mara des bois récoltées un soir de pleine lune), de la fleur de framboisier sauvage (éclose ce matin à 4h12), de l’orange sanguine (pressée avec amour) et un soupçon de cerise juteuse (de celles qui tâchent les doigts de leur couleur rubis et marquent le palais de leur gourmandise).
C’est harmonieux, précis, frais et intense à la fois, délicieusement bulleux, un collier ininterrompu de petites perles très fines qui éveillent les papilles. Une très belle mise en perspective d’un Lambrusco de qualité comme vous n’en n’avez probablement jamais bu en France.
Lambrusco di Sorbara DOC, Vigna del Cristo 2024 par Cavicchioli
Vous allez rapidement comprendre que la variété de Lambrusco dite Sorbara produit de très belles choses. Et ce n’est pas Umberto Cavicchioli qui dira le contraire, déjà parce qu’il a vécu au siècle dernier donc c’est un peu tard pour lui demander son avis, et ensuite parce que quand il pose les fondations de la Cantina Cavicchioli en 1928, il installe ses cuves à 5 kilomètres du village de Sorbara d’où le cépage tire son nom.
Cette cuvée Vigna del Cristo est une approche traditionnelle du Lambrusco… Mais dans sa version qualitative grâce à des choix œnologiques avisés (dosage 7g/L, 120 jours sur lie etc).
En somme, je vous propose d’apprécier une valeur sûre qui ne déçoit pas, l’équivalent de la petite robe noire du dressing, à part qu’il s’agirait plutôt ici d’une robe grenat rehaussée de son cordon de bulles. Niveau arômes, on apprécie le pouvoir antioxydant de la salade de fruits rouges proposée par la variété Sorbara : groseille, fraise, framboise, cerise, relevé par une touche citronnée et une brume de glycine, c’est acidulé, gourmand, sans lourdeur, tant grâce à la finesse inattendue de la bulle que grâce à la faible teneur en alcool (11°) et la longueur qui étale l’aromatique.
Lambrusco di Sorbara DOC, Radice 2024 par Paltrinieri
Nous sommes ce coup-ci sur un Lambrusco… Rosé ! Ce 100% Lambrusco di Sorbara (encore un !) nous provient de Paltrinieri, une cantina historique (1926) qui non seulement travaille en bio, mais en plus nous fait l’honneur de nous proposer un vin dans l’esprit pet nat, sans la moindre déviation par ailleurs.
Les indices étaient de mise entre la capsule à bière et le léger trouble provoqué par les lies qui se baladent au fond de la bouteille. Un pop plus tard, on apprécie les notes printanières qui s’échappent du verre : de la fraise, de la grenade, du pain frais, de la tarte à la framboise, une touche de rose, un trait de citron jaune juteux…
La bouche fait honneur à cet étalage subtil et délicat digne d’un primeur exigeant, qui dure longtemps en bouche. Il est soutenu par une bulle vive et élégante qui trouve sa place dès l’apéro (aperitivo pour les plus convaincus).
Lambrusco Grasparossa Di Castelvetro DOC, Sbiadi 2024 par Fattoria Moretto
Même si le Lambrusco Sorbara a été une sacrée révélation lors de cette dégustation, le Lambrusco Grasparossa n’est pas en reste et ne pas le mentionner aurait été comme oublier le nez au milieu de la figure, ou omettre de porter des chaussettes avec des Crocs en Allemagne. Et quitte à s’intéresser à ce cépage, autant solliciter la famille Altariva, amoureux de Grasparossa de génération en génération depuis 1971.
Sur cette cuvée produite à seulement 5000 bouteilles, Alessio, la quatrième génération à travailler à la Fattoria Moretto, nous propose une vinification dans un style rosé qui tient presque du blanc de noirs. Sous condition de laisser le vin s’aérer une trentaine de minutes minimum avant dégustation, nous sommes sur une infusion d’une grande délicatesse. Nulle trace de la rusticité du Grasparossa : on apprécie par contre son élégance aromatique sur des effluves de rose et de fraise, ainsi que la touche de grillé apportée par l’élevage sur lie. La bouche est fraîche, avenante, d’une gourmandise et d’une légèreté qui en fait un vin de choix pour vous ouvrir les papilles. Sbiadi fait partie de ces vins qui dégagent en vous une impression de simplicité tellement son aromatique et sa matière coulent de source, et ce alors même que l’expérience nous a maintes fois prouvé que faire un bon Lambrusco était tout sauf simple.
Par Diane Souquière
Retrouvez notre guide des vins pétillants pour vous repérer au milieu de toutes ces bulles.
