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Une polyvalence et une capacité d’adaptation capables de créer quelques jalousies auprès de ses confrères… car prononcer le seul mot de « champagne » suffit à mettre tout le monde d’accord. Pieux lors d’un baptême, luxueux lors d’un cocktail mondain, amoureux lors d’un rendez-vous, c’est la bulle par excellence.
Doté d’un certain mythe quant à sa création (il semblerait que ce soient les Anglais qui nous aient devancés dans la maîtrise de la seconde fermentation), le champagne a pour particularité d’avoir une identité qui fait le grand écart : il évoque à la fois de grandes maisons connues dans le monde entier et reposant sur des siècles d’histoires, mais aussi des milliers de petits producteurs dont l’audience est montée en flèche ces dernières années. Essence même de l’art de l’assemblage, de plus en plus de domaines produisent désormais des cuvées parcellaires en mono-cépage, portés par un idéal de terroir. Majoritairement composé à partir de chardonnay, pinot noir et meunier, le champagne ouvre aujourd’hui ses portes à d’anciennes variétés délaissées : arbane, pinot blanc, petit meslier… des noms moins familiers qui prouvent que même le plus mythique des vins pétillants sait se renouveler !
4 infos essentielles à retenir sur le champagne :
– Le terme champagne est formellement protégé et aucun autre vin, même produit selon la méthode traditionnelle, ne peut prétendre à endosser ce titre.
– Si ce sont uniquement des raisins à peau noire qui sont utilisés, on parlera de « blanc de noirs ». Si ce sont uniquement des raisins à peau blanche, on parlera de « blanc de blancs ».
– La plupart des maisons élaborent une cuvée BSA (brut sans année) destinée à reproduire le même « style maison » chaque année, à l’inverse des champagnes millésimés.
– Afin d’équilibrer l’assemblage pour réaliser une cuvée, les domaines peuvent disposer d’une réserve perpétuelle, rassemblant des vins de plusieurs dizaines d’années et rafraîchie à chaque vendange par les nouveaux jus. Une sorte de baguette magique qui permet de gagner en profondeur aromatique lorsqu’une année manque un peu de chair.
Top 3 des champagnes récemment dégustés (exercice très difficile au vu de notre inégalable esprit de célébration au sein de l’équipe)
- Legret & Fils, Contraste, extra-brut, autour de 55 €
- Cazé-Thibaut, Naturellement, zéro dosage, autour de 50 €
- Jeaunaux-Robin, Éclats de Meulière, zéro dosage, autour de 45 €
Santé !
Par Elle Rogosky
Retrouvez notre guide des vins pétillants pour vous repérer au milieu de toutes ces bulles.
