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On vous raconte pas des salades, César n'est pas qu'empereur, il est aussi… cépage ! Et il se planque dans une des régions les plus fameuses de la Gaulle : en Bourgogne.
À côté de l'élégant Pinot Noir (very classe, very fragile, very chic), l'ami César est un peu l'antihéros (very rare, very brut, very… rustique). Mais César, c'est un peu le Sancho Panza à Don Quichotte, le Robin à Batman : le bon acolyte qui apporte sa petite touche signature. En Bourgogne, on le retrouve surtout du côté d'Irancy, où il vient corser les assemblages dominés par le Pinot Noir pour apporter de la couleur, du caractère, et une petite dose d'indiscipline bienvenue !
Dans le verre, il contribue à une robe intense, apporte des tanins solides, des arômes de fruits noirs, parfois relevés d'épices. À cause de son gros caractère (de merde, on peut le dire), il est en réalité rarement vinifié seul : trop capricieux à dompter, ce César… Mais !! Quand certains vignerons relèvent le défi, le résultat vaut le détour : un vin entier, puissant, où tout son caractère s'exprime sans filtre. Un peu antinomique avec l'image qu'on se fait des vins de Bourgogne : un outsider avec du tempérament.
Pas le plus facile à apprivoiser, mais sûrement l'un des plus attachants à découvrir. Lors de votre prochaine soirée, sortez des sentiers battus et ramenez César ! Ave !
Vu sa rareté (environ 10 hectares dans toute la France !), pas facile de trouver du 100 % César. Mais voici quelques cuvées pour partir à sa découverte :
Domaine de Mauperthuis - Cuvée César Amphore 2016
Domaine de Flavigny-Alésia - Dixit César Rouge 2023
Domaine Sorin Coquard - Cuvée Antique 2023
Par Lara Edington
