Table des matières
Faut que ça coule ! Notre top 3 ( +1 mystère ) des cordons-bleus qui ramène la coupe à la maison.
1 - Le plus terroir
En Alsace, on aime la choucroute, certes mais aussi le bibelskaes, le baeckhoffe et surtout…Le cordon bleu! Plus veau que volaille, parfois garni de munster, affichant une taille et un poids propre à ridiculiser la pâlotte version qu’on file aux kids les soirs de frigo en dèche. On en trouve dans un nombre incalculable de winstub, mais rendons justice à @monsieurcordon_bleu, l’influ expert qui sévit à Strasbourg avec son carnet de notes : c’est aux Trois Chevaliers qu’on aime aller à Strasbourg pour un cordon bleu de veau aux contours replets!
Prix : 25€
@auxtroischevaliers : 3 quai des Bateliers 67000 Strasbourg
2 - L’intrus qu’on aime décongeler
On avait dit resto, oui! Mais si personne n’en fait des bons autour de chez vous, on a l’astuce - goûté et approuvé pendant les heures les plus sombres des années Covid. Chez Picard, on a le bon goût de proposer une version gourmette du cordon bleu, au beaufort ou au comté A.O.P., dont la taille dodue, la panure crispy et le petit cœur bien garni nous consolent des mauvais souvenirs de la cantoche. Et en plus, il adore la nouvelle mode des air fryers ! Merci Pic-Pic.
Picard surgeles : 5,99€ la boîte des deux cordons bleus
3 - Le plus rêvé
Chez Biche, près de Saint Augustin, le cordon bleu est un des plats signature les plus appréciés. Avec sa taille voluptueuse, sa croûte croustillante, son cœur de tomme de Bray parfumé et généreux, sa volaille tendre, son petit jus de volaille et sa purée mémé copieusement beurrée, c'est un classique propre à revenir souvent dans ce bistrot néo retro aux tons chauds tenu par deux amis.
Prix : 26€
Biche : 129 rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris - @biche.paris
4 - Le plus fifou
Chez Bonvivant, on aime les bons vins et on connaît ses classiques sur le bout des phalanges. Ce n’est pas une raison pour rester tradi jusqu’au trognon ! La preuve avec cette grosse caille façon cordon bleu tout os dehors mais désossée en dedans, plongée entièrement dans le bain de friture, servie le fondement posée sur un lit de frites maison et révélant, quand on la dépèce, un moelleux intérieur de Morbier fondu. Du grand art !
Bonvivant - 7 rue des Écoles - 75005 Paris - @bonvivantparis
Par Marcelle Ratafia goûteuse en chef de cordon bleu de l’équipe.
