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Tous les étés, c’est la même rengaine : on s’abat sur les produits italiens, oubliant au passage que la qualité, ça paye !
Le pesto qui tabasse
À Gênes, on aime la focaccia, certes, mais aussi le minestrone, les trofie et surtout… le pesto ! Et pourtant, en France, on est souvent déçu. C’est une amie génoise qui m’a expliqué la formule du bon pesto : des feuilles minuscules gorgées de parfum, de l’huile d’olive UNIQUEMENT, du pecorino romano et des pignons, le tout au mortier. Quasi impossible à trouver en supermarché, elle m’avait dégainé un pot vert gazon, au goût propre à ridiculiser la pâlotte version qui se fait passer pour du pesto. Celui-ci se trouve chez @eataly : c’est là qu’on file pour un bocal estampillé D.O.P., broyé à la pierre selon les canons liguriens ! Astuce : on le trouve au rayon frais, et il est encore meilleur.
👉 Pesto di Prà - (env. 4,50 € le pot) - @eatalyparis
La reine des pasta
Le monde des pâtes a aussi ses grands crus. Derrière ces paquets souvent vendus deux à trois fois plus cher que les références de supermarché se cachent des méthodes de fabrication particulières : tréfilage au bronze, séchage lent à basse température, fabrication quasi artisanale et, bien sûr, une sélection rigoureuse des blés. Résultat : une texture plus rugueuse, une tenue de haute volée et une capacité évidente à retenir les sauces. Parmi ces bijoux, voici la perle de Gragnano, cité proche de Naples qui fait autorité sur la pasta : les Faella ! Du grand art – qui a un prix.
👉 Spaghetti Faella - (env. 4,90 € les 500 g)
La tomate qui déboîte
Pendant longtemps, j’ai cru haïr les tomates séchées. Acides, dures, huileuses, elles me gâchaient les salades de pâtes. C’était avant de comprendre que la plupart des fabricants économisent l’huile d’olive pour la remplacer par de l’huile de tournesol. Heureusement, La Favorita a le bon goût de proposer des tomates séchées à l’huile d’olive dodues, charnues, parfumées à l’origan, dont la mâche fondante et le petit côté umami nous consolent des antipasti fadasses. On les cisèle sur des pâtes chaudes ou froides ou sur des courgettes crues râpées.
👉 Tomates séchées La Favorita. (Env. 6,90 € le bocal). Disponible chez les épiciers italiens et à la Grande Épicerie
La mozza qui fait mazette
Vous l’attendez : oui, elle va pimper les salades de l’été, et pourtant, la qualité n’est pas toujours à se pâmer. En France, plus on achète des burrata, plus on oublie que c’est la bufala di Campania qui sait se tenir sur des tomates bien mûres. Après en avoir goûté une palanquée, Marcelle a débusqué cette merveille tressée comme une princesse de conte : ferme au-dehors, cœur fondant au-dedans, cette mozza au lait de bufflonne confectionnée en Campanie par la Contadina fait merveille sur les caprese, au menu de tous les repas de l’été. Ma dai ! On la trouve chez Mon Marché.
👉 La Contadina Mozzarella di bufala tressée, 4,99 € la pièce de 250 g égouttée. Mon Marché – Grand Frais
Par Marcelle Ratafia
