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Attention, ça croustille ! Qui dit apéro dit vin, mais aussi chips, le plus craquant des snacks. Loin au dessus de la médiocrité chipsière, voici le top des meilleures chips.
J’ai cherché le Graal chipsier dans tous les rayons, parmi plus d’une trentaine de références de chips simplement salées et non gaufrées, goûtées à l’aveugle. Voici mon croustillant palmarès, obtenu au mépris des calories. Juste pour le plaisir d’aider nos chers lecteurs à bien remplir leur panier de pique-nique! Les chips, vous en conviendrez, c’est meilleur quand c’est croustillant, fin, parfumé, doré et pas trop salé
Kezako, le chaudron?
Que signifie la mention “ cuisson au chaudron” ? Ceci : pour croustiller et dorer, les chips sont plongées en petite quantité dans un chaudron d’huile où elle cuit lentement. Ce procédé, nommé ‘batch” ou “kettle” cooked” en anglais, n’est pas réalisé en chaudron d’étain comme les confitures mais en inox pour respecter les normes hygiéniques. Néanmoins, il faut différencier les chips artisanales, produites en plus petites quantités et à la cuisson plus lente que la cuisson au chaudron à échelle industrielle, qui n’a pas la même patience. Résultat : un plus grand nombre de chips artisanales remportent le cocotier aujourd’hui!
Indus’ ou maison, même combat ?
Avez-vous déjà tenté de faire des chips chez vous ? Je devine déjà le résultat : trop molles, grasses, épaisses, inégales…C’est pour ça que la chips se prête avec grâce aux procédés mécaniques.
- Belsia
A la tête de la ferme de Letourville, Mathieu et Clémence produisent ces chips qui ont tout du mètre-étalon : harmonieusement dorées, craquantes, légères, goûteuses et salées juste ce ce qu’il faut, les Belsia sont ressorties championnes du test à l’aveugle. Il faut dire que ces chips artisanales cuites au chaudron sont salées au sel de Ré, issues de l’agriculture raisonnée en Beauce, “Belsia” en latin et faites avec amour. Mesdames, messieurs, voici la Rolls de la chips!
Sachet de chips Belsia, 2.9€ PVC le sachet de 120g en épicerie fine.
- Le Chef gourmet
Référence glanée au hasard dans un rayon, cette marque a pour emblème un chef qui aime les bonnes choses. Bonne pioche, ces chips réussissent le pari de se distinguer en dégustation, par leur respect du parfum de la tubercule, leur juste apport en iode et leur robe joliment bronzée. Bravo au “chef” de cette jeune entreprise bretonne!
- Ramdam social
Lancée par les bordelais Luc-olivier Pieret et Julie Boureau, Ramdam Social entend vendre de bons produits en circuit court avec une bonne rémunération des producteurs, qui incluent le don dans le prix. Comme ces chips cuites au chaudron dans le Nord ! Equilibrée, croustillante et appétissante, cette chips a un très bon goût de pomme de terre, et, en plus, celui de la solidarité.
- Superbon
Craquante à tous niveaux, cette chips madrilène haut-de-gamme ne se trouve qu’en épicerie fine et elle en a le goût. Car il faut comprendre que l’Espagne, pays chipsier s’il en est, a toujours été pour moi la mère de la bonne chip!
- La Chips du Perche
Glanée dans une grande surface normande, cette chips se distingue par une harmonieuse quantité de sel, de gras, une taille équilibrée et une cuisson artisanale poussée comme il se doit. Une vraie bête à concours percheronne!
- Bret’s
Très forte en chips aromatisés aux goûts délirants, comme la chips aligot ou celle au falafel, la firme Bretonne sait visiblement de quoi il retourne pour réaliser des chips dans les règles de l’art. La preuve : ces chips qui savent de quoi elles causent et donnent envie de finir le paquet.
- So Chips bio
Entreprise picarde, la marque So Chips ne jure que par la bonne patate. et ça se sent ! Ces chips classiques issus de l’agriculture bio sortent du lot grâce à leur bon goût de pomme de terre, malgré un très léger surplus de sel.
- Les chips de l’Aveyron
Produites fièrement dans l’Aveyron, ces chips artisanales se marieront avec joie au saucisson de la région. lls sortent du lot, malgré un léger excédent d’huile!
Par Marcelle Ratafia
