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N’est pas maître d’accords qui veut ! J’ai eu plusieurs occasions de faire tout un tas de tests d’accords, parfois aussi incongrus et infectes que cons. Mais dans ce gros méli-mélo de mets et de vins, j’ai tenté des alliances de l'extrême.
Extrême, en ce sens où je cherchais à marier un vin très cher avec un plat très simple, voire, qualifié de bas de gamme par les prétentieux bobos (dont je fais partie). Et vous savez quoi ? Je me suis souvent vraiment régalée ! Je vous livre quelques-uns de mes meilleurs souvenirs d’accords “grands écarts”.
- Hamburger McDo – Sauternes - Château la Tour Blanche - 1er Grand Cru Classé
Du sucre avec du sucre, ça vous surprend vraiment ?
Le hamburger du McDo, vous savez avec ce bun brioché, cette grosse dose de ketchup et ce cornichon sucré, le tout entremêlé avec quelques gorgées de ce nectar liquoreux aux notes de pêche et d’abricot généreuses et confites. Un accord meurtrier pour un diabétique mais qui frôle l’une des coquetteries gustatives les plus grotesques que je recommande à tous.
- Nuggets – Meursault de chez Coche Dury
Ça vous défrise ? Bah pourquoi ?
Une belle viande blanche recouverte d’une fine panure croustillante et bien salée avec un vin ample et vif à la fois. La rondeur du chardonnay bien élevé avec la chair tendre du nugget est un accord “qu’on en veut encore”, comme on dit chez moi.
Le plus dur sera de se payer la cuvée.
- Hot Dog – Champagne Drappier Rosé de Saignée
Ça vous étonne ?
Ce n’est pas parce que les guinguettes ne proposent que de la bière avec le chien chaud qu’il faut faire les gros yeux. Cassez un peu vos habitudes !!! Une bulle fine et acidulée qui vient s’éclater sur la chair dodue de la saucisse knacki, agrémentée des croustillants oignons frits et des pickles de cornichon finement coupés en dés.
Un accord d’opposition saisissant !
- Homard et bière Pale Ale (je ne me souviens plus de la marque désolée)
Do you doubt it ?
Allez faire un tour au Chelsea market à New York, cet accord est le summum des bobos au palais affûté.
Quand la chair fine, délicate et ferme du homard, avec ses saveurs iodées, de noisette et légèrement beurrée rencontre celle d’une Pale Ale à l’amertume modérée et une certaine rondeur crémeuse, verdict : perfect match ! Mais choisissez une bière avec des notes d’agrumes légers, style orange douce ou zeste de citron.
- Saucisson sec et champagne Blanc de Blancs – RSRV (Grand cru de la Maison Mumm)
Vous l’avez déjà fait celui-là ?
Je vous le souhaite. Globalement, une bulle fine et tendue, dans un style extra-brut, de celles qui agitent le palais et le mettent dans une impatiente appétence, mariée au gras généreusement salé d’une saucisse sèche, c’est oui !
Allez, taquinez des saucissons de Bellota pour un effet d’opposition encore plus marqué — et encore plus miam.
- Tarama sur tranche de pain de mie et grand bourgogne rouge Joseph Drouhin : Beaune 1er cru "Clos des Mouches"
Ça vous laisse perplexe ?
Eh bien, sachez que mon palais aussi est resté perplexe. Après une dégustation de 7 cuvées aussi variées que des champagnes, des rosés et du blanc, j’ai fini par abandoner l’idée de trouver un bon accord avec le tarama. Puis le soir venu, il me restait cette cuvée bourguignonne ouverte la veille et un apéro à préparer, le tarama en guest star. Sans y réfléchir, au toast de tarama s’est succedé une bonne lampée du pinot noir, bien aéré et là whoua ! La saveur saline du mets avec le fruité du vin m’a offert un univers étonnamment gourmand et caramélisé…
Peut-être un gros coup de pot, mais ça valait le coup !
- Pizza Reine – Volnay 1er Cru - Louis Latour
Ça, ça va non ? C'est presque un classique inutile à expliquer.
Du rouge peu tannique et une pizza on le sait, c’est oui. Mais voilà, parfois on hésite à y apposer un gros canon, un peu cher, pensant que la pizza ne vaut pas le coup d’un tel écart. Mais si vous avez la possibilité de le faire, alors foncez. Un peu d’audace s’il vous plaît !
À vous le champ des possibles. La meilleure voie pour trouver de bons accords est encore d’en tester sans limite.
Leslie Brochot
