Alcool, cigare et Chesterfield

Je ne suis pas particulièrement  une aficionado des alcools forts, ni des cigares - un peu plus des Chesterfield - mais je garde le souvenir ému d'une dégustation d'Armagnac avec mon parrain, assise dans son canapé en cuir, crapotant un cigare de taille moyenne venu tout droit de La Havane.

Pourquoi est-ce que les alcools forts, bruns qui plus est, fonctionnent aussi bien avec le tabac des feuilles roulées et séchées des cigares ?

Le mariage alcool fort & cigare est une affaire de chimie, de physiologie et de culture.

À en croire les amoureux de ce combo parfait que j'ai pu interroger, le tabac de cigare développe des arômes lourds - bois, cuir, épices, parfois cacao. Les alcools bruns, eux, passent par un vieillissement en fût de chêne plus ou moins long et héritent du même registre aromatique. Pas un hasard donc, une alchimie évidente.
Côté puissance, ça se joue aussi : un vin léger se ferait simplement absorber par la fumée. Il faut une boisson assez dense pour rester présente, dont la chaleur fait écho à celle du cigare plutôt que de s'effacer devant elle.
L'alcool dilate les vaisseaux sanguins et réchauffe le palais, le rendant plus réceptif aux arômes. La nicotine, elle, a un léger effet stimulant sur les récepteurs sensoriels. Les deux ensemble amplifient la perception gustative et olfactive (avec modération, évidemment).

Je vous propose quelques accords testés et validés par nos lecteurs Au Comptoir.

Quatre accords de haute volée par Ben @obiwine

• Whisky Michel Couvreur – Pale Single Single 45 % & cigare Bolivar Petit Coronas
  Des fruits frais et de la vanille légère. Des notes de chêne qui ramènent au cigare, épices et bois, le tout qui s'entremêle à merveille.
  Ça donne quelque chose de nerveux et soyeux à la fois. Très bel accord d'opposition. Et ça laisse le palais “frais” pour la suite.
• Xérès Amontillado Marqués de Poley & cigare Partagás Torpedo n° 2
  Un profil sec en bouche, un brin salé et de jolies amertumes. Une texture grasse allant vers le cacao et l'amande, parfait pour le torpedo, dont les arômes oscillent du cèdre au cumin au début, puis dévoilent des notes de chêne pour un finish sur les agrumes.
• Whisky de la distillerie française Twelve, cuvée Azurite & cigare Saint Luis Rey Robustos Regios
   Un whisky tourbé qui a besoin d'un cigare rond sur le cacao et les épices, cela casse le côté gras de la tourbe avec des fruits secs, et en fin de combustion le whisky amène un côté plus sec et mentholé…
• Le Rhum 1823 de la distillerie Etter & cigare Rafael Gonzalez Panetela
  Un rhum aux notes d'oranges amères, muscat, gingembre et quelques notes grillées… Avec un cigare punchy, sur les fleurs, facile à fumer. Une alliance parfaite quand on aime quelque chose de relativement léger mais avec une grosse personnalité. Finish super frais.

Ici les cigares ne font pas ressortir l'alcool mais permettent aux arômes de chaque boisson de se révéler dans toute leur complexité.

Les accords de @Tibovino

• Le meilleur : cigare Partagás Mille Fleurs et Armagnac brut de fût Veuve Goudoulin 1965 (pour les gros budgets)
• Sinon : cigare San Pedro de Macorís Brésil et Armagnac XO du domaine Laguille (pour les plus petits budgets)

Ces accords offrent une belle complémentarité aromatique et de saveurs en bouche. L'un et l'autre flirtent ensemble, pas de domination de l'un sur l'autre.

Plongée dans l'univers de l'Armagnac Dartigalongue

Chaque cuvée de cette maison deux fois centenaire est dotée d'une personnalité singulière, et la maison propose à chaque fois quelques accords allant du classique à l'inattendu, en salé comme en sucré, et le gros plus, c'est l'accord cigare.

Les voici :

• La cuvée XO, c'est la signature de la maison : fraîcheur, élégance, avec des notes de fruits confits, ananas, orange de Chine, touche toastée d'épices et de bois. L'accord se fait avec un cigare riche aux arômes de cacao et de bois, noble comme le Zino Robusto du Nicaragua ou le Cuba Distinguidos.
• La cuvée Héritage, un assemblage de vieux millésimes de 20 à 30 ans, ronde, équilibrée, à la texture soyeuse, complexe, avec des notes de pain d'épices et de gingembre confit : elle s'accorde avec des cigares ronds également, sur une trame douce et épicée, comme l'Horacio Sled du Nicaragua ou le Davidoff Escurio Gran Toro de République dominicaine.
• La cuvée Prestige, un assemblage iconique de la maison, fait de noix, de fruits secs, de bois, de notes fumées, une palette intense et profonde qui se patine avec les années. Elle s'accorde avec un cigare puissant, complexe et long en bouche comme l'Arturo Fuente Opus X de République Dominicaine, ou le Quai d'Orsay 52 de Cuba.

Une adresse incontournable des fumeurs de havane : 

👉 RDV au Bar Le Gentleman. THE Speakeasy - où vous pourrez fumer vos cigares au bar. Très belle sélection de cigares à accorder aux boissons du club.

 Par Leslie Brochot