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Du riz rond et jaune, des légumes du soleil, un exquis méli-mélo de viandes et de produits de la mer, rehaussés par de savoureuses épices : quoi de mieux qu’une paëlla pour mettre tout le monde d’accord ? Le hic de cette spécialité culinaire traditionnelle espagnole ? Eh bien, tous les vins ne passent pas le casting de dégustation.
Pourquoi ? D’un côté, les notes épicées du safran et du chorizo, et de l’autre, le profil terre-mer. Autant vous dire que trouver l’accord parfait relève du type de mission que l’on adore Au Comptoir. C’est parti !
Un trio aux couleurs espagnoles
Les accords de régions sont régulièrement proposés en premier lieu dans nos articles et, pour cause, ils sont les plus succulents. Rouges, blancs et rosés pourront s’accorder avec la paëlla.
Si l’on choisit un rouge local, les vins de l'appellation Jumilla, une des plus anciennes d’Espagne, aux portes de Valence, ou encore ceux d’Alicante. Berceau du cépage mourvèdre, joliment nommé monastrell. Très beau pédigrée pour ce cépage qui gagne à être gardé pour arrondir ses tanins, et, à ce moment-là, offrir un beau mariage avec le mets hispanique. Un accord de caractère certes, qui pourrait être adouci si vous faites le choix d’un vin espagnol en assemblage avec du grenache, par exemple, pour assouplir le vin et rehausser le tout de fruit gourmand.
Côté blancs espagnols, on agrandit le périmètre de recherche. L’Espagne produit bon nombre de vins blancs onctueux, avec un profil solaire et dodu, parfait pour la paëlla. Les cépages macabeu ou grenache blanc, dans les régions du Priorat ou de la Rioja. À la fois ample, à l’aromatique peu exubérante, ce style de vin se maintient en bouche face au gras du plat, sans dominer ni s’effacer.
L’offre des vins rosés espagnols est plus hétéroclite. Quoi qu’il en soit, choisissez un rosé vineux, avec de la structure et une pointe épicée pour résister à l’amplitude de saveurs et de textures de la paëlla.
De retour sur le territoire
Si le tour viticole d’Espagne n’est pas possible là, tout de suite, le sud de la France regorge de trésors à accorder avec votre paella.
L’important est de choisir des vins dont les arômes ne viendront pas péricliter avec le goût du chorizo ou des fruits de mer, tout en contrebalançant les chaleureuses touches d'épices.
Côté blanc : direction le Rhône Sud, le Languedoc, le Roussillon ou même la Corse. AOP Costières de Nîmes, Corbières, Patrimonio par exemple. Des blancs avec du corps et du gras. La richesse se fait ici plus sur la texture du vin que sur son exubérance aromatique, en symbiose avec l’ensemble complexe de la paëlla.
Côté rouge : le sud toujours avec les multiples vins d’assemblage de grenache, syrah, mourvèdre, le fameux GSM. Vous pouvez piocher dans les AOP Côtes-du-Rhône, Vacqueyras, Vinsobres, ou encore AOP La Clape avec ses empreintes de garrigue pour ajouter une touche aromatique à votre plat. Les tanins des vins rouges doivent être fondus ou arrondis pour ne pas interférer avec les amers et les épices de la paëlla.
Côté rosé : un mot d’ordre : vineux. S’il vous plaît, pour cet accord, « exit » les rosés pâlichons que l’on déguste autour de la piscine avec des glaçons. Non, ici, c’est du vin qui est demandé. Des rosés fruités, acidulés oui, mais avec de la structure et de préférence un profil épicé. Dirigez-vous vers les rosés de Tavel, de Bandol ou du Roussillon pour faire un sans-faute, et apporter un brin de fraîcheur à votre rendez-vous hispanique.
Et puis bon, si vous voulez vous ouvrir une bonne bière blonde, blanche ou ambrée, les bulles désaltérantes et houblonnées seront d’incroyables partenaires de notre plat jaune et relevé.
Bonne dégustation !
Par Leslie Brochot
