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Ce mois d’avril, Au Comptoir met en avant les femmes, celles du vin, celles de la gastronomie, celles du monde des odeurs et toutes les autres.
Alors il m’a semblé indispensable de mettre à l’honneur la pizza. Reine de la gastronomie italienne, indispensable des soirées flemme et incontournable d’un régime plaisir.
La pizza est l'une des gourmandises les plus agréables à marier avec une boisson, car presque tous les profils de vins lui correspondent.
Du rouge, du blanc (selon la garniture), du rosé évidemment, des bulles.
Je vous ai préparé une petite liste des accords les plus exquis à déguster à deux, à trois ou en bande de copains.
Pizza maison et vin rouge
Partons sur la base d'une pizza classique avec sauce tomate, fromage râpé et, pourquoi pas, quelques bouts de jambon et de champignons.
La pâte à pizza offre une texture de bouche qui donne envie de fraîcheur en parallèle. Le coulis de tomate, légèrement sucré et acidulé, associé à la garniture souvent salée, permet un nombre incalculable de combinaisons avec les vins rouges.
Direction les rouges de Loire, issus du cépage cabernet franc, pour trouver du fruité, du juteux, de la vivacité et une note de paprika si typique du cépage.
Baladez-vous de Chinon à l’Anjou, en passant par Bourgueil, Saumur ou sur les Coteaux-du-Vendômois. Une ribambelle de vins au profil convivial et à l’acidité suffisante pour résister à la densité en bouche des pizzas et nettoyer le palais.
Les gamays du Beaujolais aussi, bien entendu. Bien plus que de simples vins de copains, les vins du Beaujolais sont d’incontournables partenaires des plats coquins comme les pizzas. Fruit rouge friand et belle tension seront plus qu’appréciés sur la table pour équilibrer la texture, les saveurs salées de la pizza et l’acidité sucrée du coulis de tomate.
L’appellation Côtes-du-Rhône, elle aussi, produit de jolis canons, digestes et croquants à apprécier autour d’une pizza. Et dernier coup de cœur récent : les vins rouges fruités et profonds des Costières-de-Nîmes, c'est oui pour un accord plein de gourmandise et de soleil.
Blanc, bulles, rosé : le trio parfait
Pour équilibrer le profil gras de la pizza, le choix d’un vin vif et rafraîchissant est un excellent parti pris.
Côté vins blancs, on veut du punch et de l’acidité. Gros atout pour « rincer » la bouche et dynamiser l’accord.
Le chenin blanc, partenaire officiel des moments savoureux. Ou plus largement les vins blancs de Loire, comme en Touraine, en Anjou ou dans le Centre-Loire, fief du cépage sauvignon, qui dévoile de jolies notes d’agrumes et de végétal noble. Un profil de vins frais et aromatiques pour ajouter du tonus et du fruité à vos pizzas.
Ou encore du côté des IGP Côtes catalanes, qui arrivent à conserver ce petit « je ne sais quoi » de fraîcheur, dans un océan de puissance.
Pour les vins rosés, n’hésitez pas à regarder du côté des vins rosés dits « vineux ». Comment les repérer ? À la couleur plus foncée. La pizza a beau être un plat super sympathique, il n’en est pas moins un mets sapide avec une densité en bouche à prendre en compte. Donc un peu de tanins et de caractère, que diable, le rosé, ce n’est pas que ce jus pâle et sans courage.
Prenez les rosés de Bandol, grandiose longueur en bouche et amplitude. Ou encore les rosés des AOP Corbières, Costières-de-Nîmes. Les rosés de terroir du Languedoc, avec de la puissance, de la matière et parfois des arômes légèrement épicés. De quoi rehausser le fumet de la pizza.
Pour les bulles, le contraste entre l’acidité des vins et le gras de la pizza tranche de la meilleure des façons. Cependant, nous recommandons de déguster des effervescents, champagnes ou crémants, pas trop secs. Le style brut est parfait pour garder suffisamment de rondeur et accompagner la gourmandise de la pâte et l’acidité de la sauce tomate.
Bonne dégustation !
Par Leslie Brochot
