Les secrets du saké : techniques et fabrication (Diane Souquière)
Vu comment le saké était produit à l’époque, on comprend pourquoi il n’a pas conquis le monde si rapidement ! Mais le vent tourne.
Dernier
Le Cas Cahuète ! Le gros lourd (Chris Maldue)
Notre cahuète de comptoir se transforme en relou de comptoir. Jusqu’où ira-t-elle ?
Café japonais, le meilleur café du monde ? (Éric Metzger)
Le saviez-vous? Le Japon est un des pays les plus pointus dans l’art du café, c'est fou non?
🎙 En cuisine avec Mathilda Motte, Fondatrice de La Maison du Mochi
On vous fait saliver avec cet épisode autour du Mochi, le plus moelleux des desserts japonais.
Une sauce soja sur les grands terroirs de Saint-Émilion
« Au début ça faisait marrer tout le monde : un viticulteur bordelais qui se lance dans la sauce soja, mais aujourd’hui, avec près de 50 000 fioles produites et distribuées sur quelques-unes des plus belles tables de France, ça change un peu la donne »
Un verre avec Ryoko Sekiguchi
Ryoko Sekiguchi jettent des ponts entre la littérature et la cuisine, mais aussi, plus récemment, le vin ou le parfum. Rencontre.
Maki vs Sushi - la battle de deux délices
Maki est l’apocope de makimono, « chose roulée », et sushi signifie à la fois « aigre » et « longue vie ». Qui sera le meilleur?
🎙 Saga "Plus belle la vigne" - épisode 2 (Romain Paire)
La période est sensible : tout le monde croise les doigts pour que ce début de printemps soit clément.
Les goûts et les couleurs des makis modernes
Mais à quoi correspondent les couleurs de ces maki qui voisinent souvent vos écrans d’ordis et vos plateaux télé ?
Le saké fait société à Paris (Coureur Devin)
A la découverte d'un vrai club, avec des vrais adhérents qui se réuniraient autour d’événements liés au saké, mais pas seulement.
Le Mesnil-sur-Oger-Tokyo Express (Carla-Elle Rogosky)
Tout commence il y a trente ans avec un coup de foudre instantané entre un homme et les japonais.
De l'Alsace au Japon : itinéraire d’un vin voyageur
« On ne produit pas des vins blancs mais des vins dorés ». Une punchline qui séduit le Japon, à moins que ce soit un poil plus ancien.
🎬 Au Comptoir avec Jessica Troisfontaine
Boire les mots de Jessica entre deux bouchées de pâtisseries japonaises sélectionnées par ses soins. Un dur métier, j'vous le dis!
Japon : terre de saké en passe de devenir terre de vin
le Japon est devenu au cours de cette dernière décennie un vignoble fascinant, on vous y emmène.
C’est quoi l’umami ?
L'umami reste souvent une notion aussi trouble qu’un cidre fermier, on creuse pour vous cette cinquième saveur?
« Je m’en remets à vous » – le concept d’Omakase
Un sacré lâché prise le temps d’un repas uniquement.