🎬 M’accorderiez-vous : Éric Ticana & Damoclès
Éric Ticana a relevé le défit d'accorder la cuvée Damoclès, Sancerre blanc du Domaine Denizot à sa cuisine japonaise.
Mai 2025
Tout le contenu du mois de mai 2025
🎙 L'art de la dégustation du saké
Le saké est-il un bien meilleur alcool de table que le vin ? La rédaction d'Au Comptoir à enquêté.
L’interview de Jean-Marc Brignot : du Jura au Japon
Rencontre avec Jean-Marc Brignot, l’enfant terrible du vin nature, grand philosophe à la sensibilité rare.
Top des lieux où grignoter japonais à Paris
Voici quelques lieux incontournables pour grignoter le Japon sans prendre l’avion.
Où trouver du vin japonais ?
Liste non exhaustive des endroits (principalement parisiens on s'excuse) où essayer de trouver quelques canons japonais pour épancher la soif de curiosité.
Que boire avec les délicatesses japonaises ?
Une sélection d’accords mets vins avec 3 plats japonais indispensables à votre palais.
Les secrets du saké : techniques et fabrication (Diane Souquière)
Vu comment le saké était produit à l’époque, on comprend pourquoi il n’a pas conquis le monde si rapidement ! Mais le vent tourne.
Le Cas Cahuète ! Le gros lourd (Chris Maldue)
Notre cahuète de comptoir se transforme en relou de comptoir. Jusqu’où ira-t-elle ?
Café japonais, le meilleur café du monde ? (Éric Metzger)
Le saviez-vous? Le Japon est un des pays les plus pointus dans l’art du café, c'est fou non?
🎙 En cuisine avec Mathilda Motte, Fondatrice de La Maison du Mochi
On vous fait saliver avec cet épisode autour du Mochi, le plus moelleux des desserts japonais.
Une sauce soja sur les grands terroirs de Saint-Émilion
« Au début ça faisait marrer tout le monde : un viticulteur bordelais qui se lance dans la sauce soja, mais aujourd’hui, avec près de 50 000 fioles produites et distribuées sur quelques-unes des plus belles tables de France, ça change un peu la donne »
Un verre avec Ryoko Sekiguchi
Ryoko Sekiguchi jettent des ponts entre la littérature et la cuisine, mais aussi, plus récemment, le vin ou le parfum. Rencontre.
Maki vs Sushi - la battle de deux délices
Maki est l’apocope de makimono, « chose roulée », et sushi signifie à la fois « aigre » et « longue vie ». Qui sera le meilleur?
🎙 Saga "Plus belle la vigne" - épisode 2 (Romain Paire)
La période est sensible : tout le monde croise les doigts pour que ce début de printemps soit clément.
Les goûts et les couleurs des makis modernes
Mais à quoi correspondent les couleurs de ces maki qui voisinent souvent vos écrans d’ordis et vos plateaux télé ?
Le saké fait société à Paris (Coureur Devin)
A la découverte d'un vrai club, avec des vrais adhérents qui se réuniraient autour d’événements liés au saké, mais pas seulement.